ตำขนุน

อาหารทางเหนือถือว่ามีความหลากหลายมากอาจเพราะภาคเหนือของเราเป็นพื้นที่ติดชายแดนถึง 3 ประเทศจึงรับวัฒนธรรมเรื่องอาหารการกินมาด้วย อาหารที่เด็จก็จะต้องเป็นอาหารที่รวมการทำอาหารของชาติต่างแล้วเกิดเป็นเมนูใหม่และผมจะมาเสนอคือ ตำขนุนจับเอาขนุนดิบไปต้มเสร็จแล้วเอาไปโขลกกับเครื่องแกงรสเผ็ด ยังไม่เสร็จนะคะต้องไปเอาผัดกับหมูสามชั้นด้วย ใครที่ไม่เคยกินอยากให้ลองค่ะแล้วจะติดใจ ตอนแรกที่ผมกินยังสงสัยอยู่เลยว่าทำไมต้องเรียกว่าตำขนุนจนผมได้รู้วิธีการทำว่าเขาเอาขนุนไปตำก่อนเลยเข้าใจว่าเอาขนุนตำมาทำ

ส่วนผสม ตำขนุน   พริกแห้ง   กระเทียมข่าตะไคร้ซอยรากผักชี หอมแดงปลาร้าสับละเอียดขนุนดิบต้ม    มะเขือเทศ น้ำมันพืช หมูสามชั้นใบมะกรูดหั่นฝอย

 วิธีทำตำขนุน  โขลกพริกแห้ง กระเทียม ข่า ตะไคร้ รากผักชี และหอมแดงเข้าด้วยกันแล้วใส่ปลาร้าสับละเอียดลงไป โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง    ตักเครื่องพริกแกงออกจากครกก่อนแล้วค่อยใส่ขนุนดิบต้มลงไปโขลก โดยตักเครื่องพริกแกงที่แบ่งไว้ใส่ลงไปสัก 1 ช้อน โขลกให้เข้ากัน   ใส่มะเขือเทศลงไปในครก ค่อย ๆ บด อย่าตำนะครับ เพราะน้ำจากมะเขือเทศจะกระเด็น พักไว้   ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่พริกแกงที่แบ่งไว้ลงไปผัดให้หอม   ใส่หมูสามชั้นลงไป ใส่ขนุนที่โขลกผสมพริกลงไปผัดให้หอม สุดท้ายโรยใบมะกรูดหั่นฝอยลงไปคนให้  เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ