ไส้อั่วหมูผสมตับ

ถ้าบอกอาหารเร็วของคนเหนือผมว่าน่าจะเป็นไส้อั่วนะเพราะตอนไปเที่ยวหรือกลับต่างจังหวัดเวลาหิวผมก็จะซื้อมากินพร้อมข้าวเหนียว อร่อยด้วยเร็วและไม่ต้องมีหยิบกินๆ ก็เสร็จ แต่สำหรับบ้างคนที่จะทำไว้กินเองอยู่บ้านหรือไปเที่ยววันนี้ผมเลยไม่ค้นสูตรไส้อั่วแบบเหนือแท้ๆมาให้ลองทำกันดู ต้องบอกไว้ก่อนเลยว่างานกว่าซื้อกินครับ

ส่วนผสม ไส้อั่วหมูผสมตับ  เนื้อหมูบด   ตับหมู  ไส้หมู  ตะไคร้  ใบมะกรูด  รากผักชี   กระเทียม   หอมแดง  ข่า  น้ำพริกแกง    ขมิ้น  น้ำตาลทราย ผงชูรส เกลือป่นซีอิ๊วขาวน้ำปลา

 วิธีทำ  เตรียมเนื้อหมูบดทั้ง 2 ชนิดใส่ลงในอ่างผสมสับตับหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้  ล้างไส้หมูให้สะอาด กลับด้านในออกมาแล้วเอาเมือกออกให้หมด แช่น้ำไว้  ซอยตะไคร้และใบมะกรูด และเตรียมเครื่องปรุงให้พร้อม  โขลกรากผักชี หอมแดง กระเทียม และข่ารวมกัน เตรียมไว้  โขลกตะไคร้หั่นฝอยให้ละเอียด   ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงในส่วนผสมเนื้อหมู ตามด้วยน้ำพริกแกง ใบมะกรูดซอย น้ำตาลทราย ผงชูรส และเกลือป่น  ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำปลาคลุกเคล้าให้เข้ากัน  ใส่ตับที่สับแล้วลงไปแล้วคลุกให้เข้ากัน  นำไส้หมูมาสวมด้วยกรวยกรอกน้ำ ผูกปลายไส้หมูอีกด้านแล้วกลัดด้วยไม้จิ้มฟัน จากนั้นนำส่วนผสมยัดเข้าไปในไส้ พอใส่ส่วนผสมไปจนเต็มแล้วผูกปลายด้านบนให้เรียบร้อย   นำไปย่างบนเตาถ่าน ย่างด้วยไฟเบา ๆ อย่าให้ไฟร้อนเกินไป เพราะไส้จะแตก พอสุกแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ