แกงผักเฮือด

เมนูที่จะมานำเสนอวันนี้คือเมนูบ้านนาถ้าบอกชื่อไปหลายคนอาจจะรู้จัก จะรู้จักดีเฉพาะคนภาคเหนือเป็นอาหารผักตามฤดูกาลของทางเมืองเหนือผักเฮือด”นี้ เป็นภาษาที่ชาวภาคเหนือเรียกกันนะครับ ส่วนทางภาคกลางและภาคอื่นๆ เรียกว่า โพไทร ไทรเลียบ  ผักไกร  ผักเลียบ ผักเลือด และผักไฮ  ผักเฮือด เป็นไม้ยืนต้นขนาดใหญ่ และเป็นไม้ผลัดใบ อยู่ในตระกูลเดียวกันกับต้นไทร  ช่วงเดือนตุลาคม-มกราคม จะทิ้งใบหมด และจะผลิใบใหม่ออกมา  ซึ่งยอดอ่อนของผักเฮือดจะมีรสเปรี้ยวนิดๆ และชาวบ้านนิยมนำไปทำอาหารรับประทานกัน โดยทำได้หลายเมนูด้วยกัน เช่น ยำผักเฮือด แกงผัดเฮือด ลวกหรือกินสดๆ กับน้ำพริก  และดองผักเฮือด เป็นต้นแกงผักเฮือด เป็นแกงผักพื้นบ้าน ที่นิยมแกงใส่หมู จะเป็นซี่โครงหมู หรือกระดูกหมู หมูสับ หมูสันใน หรือสันคอหมู แล้วแต่ชอบ บางสูตรนิยมใส่มะขามเปียกเป็นเครื่องปรุงด้วย  เป็นอาหารประจำภาคเลยก็ว่าได้เพราะว่าผักเฮือดเป็นผักประจำภาคเหนือรวมถึงการปรุงจะเป็นแบอาหารของชาวล้านนาซึ่งจะเน้นใส่ผักเยอะเวลาผักสุกก็จะอ่อนน่ากินมากเป็นเมนูที่สาวๆส่วนใหญ่ชอบและที่สำคัญผักเฮือดเป็นผักตามฤดูกาลหากไปผิดเวลาก็คงต้องอดรับประทานไปตามระเบียบครับ

ส่วนผสม    ผักเฮือด  ซี่โครงหมูสับ      มะเขือเทศลูกเล็ก

เครื่องแกง  พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง  กะปิ  เกลือ

วิธีการทำ  โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด   ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด    ใส่ซี่โครงหมู ต้มจนหมูนุ่ม ใส่ผักเฮือด ต้มให้ผักเฮือดสุกจนนิ่มใส่มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน พอมะเขือเทศสุก ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง   การเตรียมยอดผักเฮือดสำหรับแกง ให้เด็ดกลีบออก เหลือแต่กลีบสุดท้าย เนื่องจากกลีบของใบอ่อนมีรสเปรี้ยว