แกงหยวกใส่ไก่บ้าน

หลายคนที่เวลาเด็กๆจะได้กินอาหารฝีมือยายหรือแม่ เมนูเดียวติดต่อกันหลายวันอยู่บ่อยๆจนทำให้เราชอบไปโดยไม่รู้ตัวแต่เวลาโตมาแล้วไม่ค่อยได้กิน เพราะหากินยากครับไม่ค่อยมีร้านไหนขาย สำหรับผมเองเมนูนั้นคือ แกงหยวกกล้วยตอนเด็กๆนั้น ยายผมทำให้กินบ่อยมากโดยเฉพาะเวลาแกงใส่ไก่บ้านถือว่าเด็ดสุดๆ แกงหยวกกล้วย มีความผูกพันในวิถีชีวิตคนไทยมาอย่างช้านาน คนไทยรู้จักใช้ประโยชน์จากกล้วยได้อย่างมากมาย  รวมทั้งนำมาบริโภค ซึ่งนอกจากการกินผลกันแล้ว ทางภาคเหนือยังเอาหยวกกล้วย หรือลำต้นของต้นกล้วยที่ยังไม่โตมากนัก นำแก่นกลางต้นที่ยังอ่อน ๆ มาทำประกอบอาหาร ประเภท แกง เรียกว่า แกงหยวก   โดยส่วนใหญ่จะแกงกับไก่ ใส่วุ้นเส้น  บางทีก็จะใส่เนื้อปลาย่างด้วย นิยมใช้เลี้ยงแขกในงานบุญต่าง ๆ ถ้าทำเป็นหม้อใหญ่ๆ จะไม่ใส่วุ้นเส้น   เพราะเส้นจะอืดง่าย  แกงหยวก เป็นเมนูอาหารที่ไม่ใช้กะทิ เป็นส่วนประกอบ ซึ่งก็จะมีผลดีต่อผู้บริโภค แกงหยวกทำมาจากหยวกกล้วย ซึ่งหยวกกล้วยที่ใช้เป็นหยวกกล้วยต้นอ่อน นำมาเลาะเอาเปลือกนอกออกใช้เฉพาะแกนอ่อนๆ หยวกกล้วย แม้จะมีวิตามินไม่มาก แต่ก็มีแร่ธาตุ และประกอบด้วยใยอาหารสูง นอกจากนี้ยังมีเบต้าแคโรทีนและก็วิตามินซีอีกด้วย ส่วนประกอบอย่างหนึ่งของแกงหยวกก็คือ น้ำพริกเครื่องแกงเครื่องแกงของแกงหยวกจะหมือนกับลาบ ซึ่งก็จะมีเครื่องสมุนไพรที่เด่นก็คือ มะแล่บ หรือ มะแกว่น และก็ดีปลี ช่วยให้ความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมของแกง นอกจากการรับประทานแกงหยวกกับข้าวสวยร้อนๆแล้วเรายังรับประทานคู่กับขนมจีน ก็จะมีขนมจีนน้ำยาแกงหยวก วันนี้เลยหาสูตรมาฝากใครหลายคนที่ชอบเมนูนี้เหมือนผม ว่าแล้วไปเตรียมของกันเลยครับ

ส่วนผสมหลัก  หยวกกล้วยน้ำว้า ,ไก่บ้าน ,วุ้นเส้นแช่น้ำ ,

เครื่องแกง  ข่า ,ตะไคร้ ,กะปิ ,พริกแห้ง ,กระเทียมใหญ่ ,หอมแดงใหญ่ ,เกลือ

เครื่องปรุงรส   เกลือ,น้ำตาลทราย,น้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำ  นำกล้วยน้ำหว้า นำมาลอกปอกเปลือกเอาแต่ไส้ที่เป็นแกนใน  นำมาซอยให้ละเอียด แล้วแช่ในน้ำเกลือพักไว้  เพื่อไม่ให้หยวกมีสีคล้ำดำ  เอากะทะตั้งบนเตา ใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมให้พอเหลืองเอาเครื่องแกงลงไปรวนในกะทะ ให้น้ำมันเข้ากับเครื่องแกง  กลับเครื่องแกงไปมา  อย่าให้เครื่องแกงไหม้ ใส่กระชายลงไป เพื่อให้เครื่องแกงมีกลิ่นหอม  หลังจากนั้นนำเนื้อไก่ ใส่ลงไปผัดกับเครื่องแกง  ผัดไปมาให้เครื่องแกงเข้ากับเนื้อไก่  อาจเติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ไก่ติดกะทะ  ผัดจนไก่สุก  ตักไก่ที่ผัดกับเครื่องแกง ลงในหม้อน้ำซุป ที่ตั้งไฟคอยบนเตาอยู่แล้ว ใส่ลงไปให้หมด แล้วต้มต่อ  พอน้ำแกงเดือดแล้วก็ใส่หยวกกล้วยที่หั่นฝอยแล้วลงไปในหม้อ  คนให้เข้ากับน้ำแกง  คนให้ทั่วแล้วตั้งจนกว่าหยวกกล้วยจะสุก  ถ้าหยวกกล้วยสุกดีแล้วก็ใส่ใบมะกรูด และมะเขือเทศลงไปต้มจนสังเกตุว่ามะเขือเทศสุกก็ใส่วุ้นเส้นลงไป  คนให้เข้ากัน แล้วใส่ผักชีฝรั่ง  ต้มต่ออีกสักครู่ไม่ต้องนาน แล้วยกลงจากเตา ตักขึ้นเสริฟ โรยแต่งหน้าด้วยผักชี ต้นหอม ก็เป็นอันเสร็จ