ขนมจีนน้ำเงี้ยว

สำหรับขนมจีนในประเทศไทยนั้นมีอยู่ทุกภาคส่วนรสชาติและเสน่ห์ในแต่ละท้องถิ่นก็มีความแต่ต่างกันออกไป ส่วนขนมจีนภาคเหนือนั้นก็มีจุดเด่นและกลิ่นอายของทางเหนืออยู่ในตัวของมันซึ่งสูตรดั่งเดิมนั้นหากินได้ยากมากส่วนที่เราเห็นกันทุกวันที่โรงอาหารหรือตลาดนั้นคือขนมจีนและน้ำยาแบบภาคกลางถ้าเป็นของเหนือแบบแท้ๆก็ต้องขนมจีนน้ำเงี้ยว

ส่วนผสม น้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว  พริกชี้ฟ้าแห้ง   หอมแดง 1 หัว  กระเทียม 1-2 ช้อนโต๊ะ     ตะไคร้ซอย 1 ต้น  ข่าแก่ 4-5 แว่น     รากผักชี 1 ต้น  ขมิ้นชันสด 1 ชิ้น   เกลือป่น 1 ช้อนชา   ถั่วเน่าย่างไฟ หรือกะปิเผา 1 ช้อนชา

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำเงี้ยว   น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ  เนื้อหมูสับ 200 กรัม   ซี่โครงอ่อนหมู สับเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม

เต้าเจี้ยวบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ  น้ำเปล่า 1 ลิตร  ดอกงิ้ว 3-4 ดอก  มะเขือเทศ 300 กรัม   เลือดหมูหั่นชิ้น 1 ก้อน       เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ  ขนมจีน  กระเทียมเจียว สำหรับโรยหน้า   ต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า  ผักชีซอย  สำหรับโรยหน้า

เครื่องเคียง เช่น กะหล่ำปลีซอย ใบกระถิน ผักกาดดองซอย พริกแห้งทอดกรอบ และถั่วงอกดิบ

 วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว  เริ่มจากทำน้ำพริกแกง โดยโขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ซอย ข่าแก่ รากผักชี ขมิ้นชันสด เกลือป่น ถั่วเน่าย่างไฟ หรือกะปิเผาให้เข้ากัน

ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอม จากนั้นใส่หมูสับลงผัดจนสุก ตามด้วยซี่โครงอ่อนหมู และเต้าเจี้ยว ผัดจนเข้ากันดีและเนื้อหมูสุก

ใส่น้ำเปล่าลงไป ลดไฟอ่อน เคี่ยวจนเดือดและมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ดอกงิ้ว และมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือป่น ชิมรสตามชอบ ต้มต่อจนเดือดทั่วดีและซี่โครงหมูเริ่มเปื่อย ใส่เลือดหมูลงต้มจนสุก ปิดไฟ เตรียมไว้ใส่ขนมจีนลงในชาม ตักน้ำเงี้ยวใส่ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย และผักชีซอย รับประทานคู่กับเครื่องเคียง

 

ไส้อั่วหมูผสมตับ

ถ้าบอกอาหารเร็วของคนเหนือผมว่าน่าจะเป็นไส้อั่วนะเพราะตอนไปเที่ยวหรือกลับต่างจังหวัดเวลาหิวผมก็จะซื้อมากินพร้อมข้าวเหนียว อร่อยด้วยเร็วและไม่ต้องมีหยิบกินๆ ก็เสร็จ แต่สำหรับบ้างคนที่จะทำไว้กินเองอยู่บ้านหรือไปเที่ยววันนี้ผมเลยไม่ค้นสูตรไส้อั่วแบบเหนือแท้ๆมาให้ลองทำกันดู ต้องบอกไว้ก่อนเลยว่างานกว่าซื้อกินครับ

ส่วนผสม ไส้อั่วหมูผสมตับ  เนื้อหมูบด   ตับหมู  ไส้หมู  ตะไคร้  ใบมะกรูด  รากผักชี   กระเทียม   หอมแดง  ข่า  น้ำพริกแกง    ขมิ้น  น้ำตาลทราย ผงชูรส เกลือป่นซีอิ๊วขาวน้ำปลา

 วิธีทำ  เตรียมเนื้อหมูบดทั้ง 2 ชนิดใส่ลงในอ่างผสมสับตับหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้  ล้างไส้หมูให้สะอาด กลับด้านในออกมาแล้วเอาเมือกออกให้หมด แช่น้ำไว้  ซอยตะไคร้และใบมะกรูด และเตรียมเครื่องปรุงให้พร้อม  โขลกรากผักชี หอมแดง กระเทียม และข่ารวมกัน เตรียมไว้  โขลกตะไคร้หั่นฝอยให้ละเอียด   ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงในส่วนผสมเนื้อหมู ตามด้วยน้ำพริกแกง ใบมะกรูดซอย น้ำตาลทราย ผงชูรส และเกลือป่น  ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำปลาคลุกเคล้าให้เข้ากัน  ใส่ตับที่สับแล้วลงไปแล้วคลุกให้เข้ากัน  นำไส้หมูมาสวมด้วยกรวยกรอกน้ำ ผูกปลายไส้หมูอีกด้านแล้วกลัดด้วยไม้จิ้มฟัน จากนั้นนำส่วนผสมยัดเข้าไปในไส้ พอใส่ส่วนผสมไปจนเต็มแล้วผูกปลายด้านบนให้เรียบร้อย   นำไปย่างบนเตาถ่าน ย่างด้วยไฟเบา ๆ อย่าให้ไฟร้อนเกินไป เพราะไส้จะแตก พอสุกแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ

แกงอ่อมหมู

แกงอ่อมเป็นเมนูที่มีอยู่ในประเทศไทยและประเทศเพื่อนบ้านทางเหนือเช่น พม่า จีน และ ลาว โดยในแต่ละพื้นที่จะมีความแต่ต่างกันบ้างแค่ในประเทศไทยยังมีอ่อมเหนือและอีสานซึ่งวันนี้เราจะมาพูดถึงอ่อมเหนือที่มีส่วนผสมรวมเอาสารพัดชิ้นส่วนหมู ทั้งขั้วตับหมู เครื่องในหมู เลือดหมู และหมูสามชั้นเคี่ยวกับพริกแกงอ่อมจนเปื่อย กินกับขนมจีนก็เข้ากัน หรือข้าวสวยก็ได้ เป็นสูตรเอาใจคนที่ชอบกินเผ็ดหรือท่านที่ไม่ชอบกินเผ็ดก็สามารถลดพริกได้นะครับ ซึ่งขั้นตอนการทำก็อาจจะเหมือนการตุ๋นเนื้อหรือตุ๋นหมูเพื่อต้องการให้เนื้อที่ออกมานุ่มและท่านใดชอบเนื้อนุ่มจริงๆผมแนะนำนะครับว่าให้เลือกหมู3ชั้นที่มีมันเยอะนะครับ

ส่วนผสม แกงอ่อมหมู    ขั้วตับหมูหั่นชิ้น เครื่องในหมูหั่นชิ้น หมูสามชั้นหั่นชิ้นข่าซอย   ตะไคร้ซอย  ใบมะกรูดซอย  น้ำพริกแกงอ่อม   น้ำเปล่า เลือดหมูสด ใบมะกรูด   พริกลูกโดด   ต้นหอมซอย  ขนมจีนหรือข้าวสวย

วิธีทำแกงอ่อมหมู

ใส่ขั้วตับหมู เครื่องในหมู หมูสามชั้น ข่าซอย ตะไคร้ซอย และใบมะกรูดซอยลงหม้อแกง ตามด้วยน้ำพริกแกงอ่อม     เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยคลุกเคล้าให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน รอจนหมูหดตัวและน้ำแกงหอมเข้าที่    นำเลือดหมูไปต้มสุกใส่ลงไปในหม้อ เติมน้ำเปล่าลงไปอีกเล็กน้อย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้หมูเปื่อยได้ที่ประมาณ 2-3 ชั่วโมง  หลังจากเปื่อยได้ที่ใส่ใบมะกรูดและพริกลูกโดดลงไปด้วย โรยต้นหอม  พร้อมเสิร์ฟกับขนมจีน หรือข้าวสวย

ตำขนุน

อาหารทางเหนือถือว่ามีความหลากหลายมากอาจเพราะภาคเหนือของเราเป็นพื้นที่ติดชายแดนถึง 3 ประเทศจึงรับวัฒนธรรมเรื่องอาหารการกินมาด้วย อาหารที่เด็จก็จะต้องเป็นอาหารที่รวมการทำอาหารของชาติต่างแล้วเกิดเป็นเมนูใหม่และผมจะมาเสนอคือ ตำขนุนจับเอาขนุนดิบไปต้มเสร็จแล้วเอาไปโขลกกับเครื่องแกงรสเผ็ด ยังไม่เสร็จนะคะต้องไปเอาผัดกับหมูสามชั้นด้วย ใครที่ไม่เคยกินอยากให้ลองค่ะแล้วจะติดใจ ตอนแรกที่ผมกินยังสงสัยอยู่เลยว่าทำไมต้องเรียกว่าตำขนุนจนผมได้รู้วิธีการทำว่าเขาเอาขนุนไปตำก่อนเลยเข้าใจว่าเอาขนุนตำมาทำ

ส่วนผสม ตำขนุน   พริกแห้ง   กระเทียมข่าตะไคร้ซอยรากผักชี หอมแดงปลาร้าสับละเอียดขนุนดิบต้ม    มะเขือเทศ น้ำมันพืช หมูสามชั้นใบมะกรูดหั่นฝอย

 วิธีทำตำขนุน  โขลกพริกแห้ง กระเทียม ข่า ตะไคร้ รากผักชี และหอมแดงเข้าด้วยกันแล้วใส่ปลาร้าสับละเอียดลงไป โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง    ตักเครื่องพริกแกงออกจากครกก่อนแล้วค่อยใส่ขนุนดิบต้มลงไปโขลก โดยตักเครื่องพริกแกงที่แบ่งไว้ใส่ลงไปสัก 1 ช้อน โขลกให้เข้ากัน   ใส่มะเขือเทศลงไปในครก ค่อย ๆ บด อย่าตำนะครับ เพราะน้ำจากมะเขือเทศจะกระเด็น พักไว้   ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่พริกแกงที่แบ่งไว้ลงไปผัดให้หอม   ใส่หมูสามชั้นลงไป ใส่ขนุนที่โขลกผสมพริกลงไปผัดให้หอม สุดท้ายโรยใบมะกรูดหั่นฝอยลงไปคนให้  เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

แคบหมูสุดยอดอาหารเหนือที่หากินง่าย

  แคบหมูถือเป็นเอกลักษณ์ของฝากประจำภาคเหนือไปเสียแล้วนะครับ เพราะว่าใครไปใครมาส่วนใหญ่ก็จะซื้อแคบหมูมาเป็นของฝากกันอย่างมากมาย บางร้านถึงทำการจัดส่งให้ลูกค้าที่อยู่ต่างจังหวัดอีกด้วยนั่นเอง เพราะว่าแคบหมูไม่ว่าจะกินกับอะไร ก็อร่อยไปทุกอย่างไม่ว่าจะเป็น น้ำพริก ส้มต้ำ หรือกินเล่น ก็อร่อยทั้งนั้น

แคบหมูนั้นก็ถือเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของชาวล้านนาเป็นอย่างมากนะครับก็อย่างที่บอก คนส่วนใหญ่ก็จะนิยมเอาไว้ใช้กินแกล้มกับอย่างอื่นๆ ไม่ว่าจะเป็น น้ำพริก ขนมจีน ส้มตำ เป็นต้น  แคบหมูบ้านเรานั้นก็มีอยู่สองแบบนะครับคือแบบแรกนั้น จะเป็นแบบมีไขมัน และอีกแบบจะเป็นแคบหมูไร้มันนั่นเอง ซึ่งชาวล้านนาดังเดิมก็จะนิยมรับประทานแคบหมูกันเป็นจำนวนมาก การทำแคบหมูนั้นก็ไม่ยากนะครับก็จะมีหนังหมูติดมัน , เกลือ, ซีอิ๋วดำ และน้ำมันหมู ส่วนการทำนั้นก็เพียงแค่หันมันหมูให้เป็นชิ้นตามที่เราต้องการ จากนั้นก็นำหนังหมูนี่แหละครับมาคลุกเคล้ากับซีอิ๋วดำ และเกลือหมักไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นก็ใส่น้ำมันลงไปตั้งไฟอ่อนๆ เอาหนังหมูที่หมักไว้ลงไปทอด พอหนังหมูได้ที่แล้วนั้นก็จะพ่องโต กรอบ ก็พักไว้สักแปปนึงเพื่อให้น้ำมันที่ค้างอยู่ได้ไหลลงไป ซึ่งเพียงเท่านั้นก็จะได้แคบหมูที่อร่อยแถมยังไม่ต้องไปซื้ออีกด้วยนะครับ ซึ่งก็มีเคล็ดลับนิดหน่อยสำหรับการทำหนังหมูนั่นก็คือ ควรใช้หนังหมูที่เป็นส่วนสันหลังหรือสะโพก หนังหมูต้องไร้กลิ่น เพียงเท่านั้นก็จะได้แคบหมูที่อร่อย ทำขายก็ดีไปอีกนั่นเอง

น้ำพริกอ่องสุดยอดอาหารเหนือที่อร่อย

  น้ำพริกอ่องถือเป็นอาหารเหนือที่หากินค่อนข้างที่จะง่ายอยู่นะครับ โดยร้านข้าวแกงทั่วๆ ไปก็มักจะทำมาขายอยู่เรื่อย แต่ความอร่อยนั้นก็ไม่เหมือนกับต้นฉบับสูตรดังเดิมทางภาคเหนือ โดยน้ำพริกอ่องที่อร่อยนั้นจะต้องเข้มข้นเต็มไปด้วยเครื่องเทศที่หอมและอร่อย โดยน้ำพริกอ่องนั้นส่วนใหญ่ก็จะกินควบคู่กับผักสด ไข่ต้ม และปลาทอด รับรองเลยนะครับถ้าได้กินพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยอย่าบอกใครเลยเชียว

ซึ่งในวันนี้นั้น ก็จะมาแนะนำสูตรการทำน้ำพริกอ่อง แบบง่ายๆ ที่ใครๆ ก็สามารถทำกินได้ โดยที่ไม่ต้องง้อร้านดัง เพราะน้ำพริกอ่องที่จะมานำเสนอในวันนี้ก็จะเป็นสูตรดั้งเดิมของจังหวัดเชียงใหม่นะครับ เป็นอาหารเหนือต้นตำหรับ ที่ขึ้นชื่อเป็นอย่างมากเลยนะครับ ซึ่งวันนี้เราก็มาดูกันนะครับว่าจะมีสูตรเด็ดอะไรบ้างที่ทำให้น้ำพริกอ่องของภาคเหนือนั้นอร่อยไม่เหมือนใครนั่นเอง ส่วนผสมของน้ำพริกอ่องนั้นก็จะมีดังต่อไปนี้ เนื้อหมูบด , มะเขือเทศ, ผักชีซอย, ต้นหอมซอย, น้ำมันพืช, พริกขี้หนูแห้ง, หอมแดง, กระเทียม, กะปิ และเกลือนั่นเอง โดยส่วนผสมดังกล่าวเราสามารถปรับได้ตามความเหมาะสมเลยนะครับว่าชอบแบบไหนไม่ชอบแบบไหนก็ตามใจกันเลยจ้า ส่วนขั้นตอนการทำนั้น ก็นำพริก หอมแดง กระเทียม กะปิ และเกลือ นั้นมาโขลกให้เค้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นก็ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ผัดจนหอม ใส่หมู เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดๆ เคี้ยวๆ ให้มันนัวๆ ใส่มะเขือเทศลงไป ผัดให้มะเขือเทศสุกเพียงเท่านั้นก็จะได้น้ำพริกอ่องที่ง่ายแสนง่ายแถมยังอร่อยอีกด้วยนั่นเอง

ร้านต๋องเต็มโต๊ะ สุดยอดร้านอาหารเหนือที่ต้องห้ามพลาด

    หากใครได้ไปเยือนภาคเหนือโดยเฉพาะจังหวัดเชียงใหม่นั้นก็จะเต็มไปด้วยร้านอาหารที่น่ากิน และน่าอร่อยเป็นอย่างมากเลยนะครับ ซึ่งเอกลักษณ์ของอาหารเหนือนั้นก็คงไม่ต้องพูดถึงว่ามันเด็ด จัดจ้านกันจริงๆ เลยนะครับ โดยเมนูส่วนใหญ่นั้นก็จะหากินได้ง่ายมาก ถ้าหากใครได้ปลูกพืชผักสวนครัวไว้ รับรองเลยนะครับว่าจะสามารถนำมาทำเมนูอาหารเหนือได้แน่นอน

ที่ถนน นิมมานเหมินท์ นั้นก็จะเต็มไปด้วยร้านอาหารเหนือชื่อดังหลากหลายเจ้าเลยนะครับ ซึ่งในซอยที่ 13 นั้นก็จะพบกับร้านอาหารเหนือที่บรรยากกาศโอเค อาหารอร่อย อย่างร้านต๋องเต็มโต๊ะถือเป็นอีกร้านยอดฮิตเป็นอย่างมากเลยนะครับไม่ว่าจะนักท่องเที่ยวชาวไทยและชาวต่างประเทศ โดยเฉพาะประเทศจีนนั้นก็จะเต็มและแน่นร้านเป็นอย่างมาก โดยร้านนี้นั้นก็จะเปิดให้บริการในช่วง 11 โมง เมื่อเปิดบุ๊ปก็จะเต็มโต๊ะทันที โดยถือว่าร้านนี้ก็การันตีเรื่องความอร่อยได้เลยนะครับถ้าคนเยอะขนาดนี้รับรองได้เลยว่ารสชาติของอาหารก็คงเด็ดอย่างแน่นอน โดยอาหารที่ทางร้านแนะนำนั้นก็จะเป็นพวก น้ำพริก แกงต่างๆ ที่ขึ้นชื่อไม่ว่าจะเป็นน้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ๋อง แกงอ่อมหมู เป็นตั้น ซึ่งที่นี้ก็จะรังสรรค์เมนูให้มีรสชาติที่กลมกล่อมและออริจินอลแท้ๆ เลยก็ว่าได้นั่นเอง ถ้าหากใครไปใครมาแล้วไม่ได้จองคิว ก็คงต้องพลาดนะครับเพราะที่นี้ก็อย่างที่บอกว่าคิวการจองนั้นเต็มแน่นทุกวัน เอาเป็นว่าถ้าหากใครได้มาเที่ยวเชียงใหม่แล้วอยากจะมาลิ้มรสลิ้มลองก็มากันได้นะครับที่ร้าน ต๋องเต็มโต๊ะ อยู่ที่ถนน นิมมานเหมินท์ ซอยที่ 13 หรืออาจจะโทรเช็คสักนิดเพื่อทำการจองคิวก็ได้เช่นกัน

แกงอ่อมหมูอาหารล้านนาสุดยอดความอร่อย

  แกงอ่อนหมู ถือเป็นแกงที่สุดยอดความอร่อยก็ว่าได้นะครับ ซึ่งส่วนใหญ่ก็จะนิยมใช้วัตถุดิบเนื้อหมู และ เครื่องในหมูเป็นส่วนผสมหลัก แต่บางคนก็อาจจะใช้เพียงแค่เครื่องในอย่างดียว ทำให้บางบ้าน บางถิ่น แต่ละท้องที่เรียกไม่เหมือนกัน เพราะถ้าใส่เครื่องในอย่างเดียว ก็จะเรียกว่า แกงอ่อมเครื่องในหมู โดยวิธีการทำแกงอ่อมนั้นก็ไม่ยุ่งยากเท่าไรนะครับ มีขั้นตอนและวิธีการทำเหมือนแกงเนื้อสัตว์อื่นๆ นั่นเอง

แกงอ่อนนั้นก็ถือเป็นอาหารชั้นดีอีกอย่างหนึ่งนะครับ เพราะคนล้านนาส่วนใหญ่นั้นก็จะใช้นิยมมาเลี้ยงแขกในงานเทศกาลต่างๆ แต่บางคนก็อาจจะไม่ค่อยคุ้นชื่อแกงอ่อมทางภาคเหนือกันเท่าไรนะครับ เพราะจะรู้จักว่าเป็นอาหารของภาคอีสานกันนั่นเอง โดยแกงอ่อมนั้นก็จะนิยมกินกับข้าวเหนียว  ข้าวสวย หรือขนมจีนก็จะอร่อยไปอีกแบบนึง สูตรการทำแกงอ่อนหมูนั้นก็มีอยู่มากมายนะครับ ขึ้นอยู่กับรสชาติของคนกินว่าจะชอบแนวไหน แบบไหนเสียมากกว่า แต่ในวันนี้เราก็จะมาบอกสูตรการทำแกงอ่อมให้อร่อยรับรองเลยนะครับถ้าหากลองทำตามอร่อยเด็ดสุดหัวใจเป็นอย่างมาก ส่วนผสมนั้นก็จะมี เครื่องในหมู เนื้อหมู หมูสามชั้น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด น้ำพริกแกง น้ำเปล่า เลือดสด พริก ขนมจีน และต้นหอมนั้นเอง โดยการต้มนั้นก็ทำการล้างทุกสิ่งทุกอย่างให้สะอาดเสียก่อน จากนั้นก็นำพวกเนื้อสัตว์ลงไปคลุกกับเครื่องแกงให้เข้าเนื้อเสียก่อนนะครับ เมื่อคลุกเสร็จแล้วก็เทใส่กระทะ แล้วก็ผัดให้หอมเติมน้ำให้คลุกเคล้าด้วย หลังจากนั้นก็เคี้ยวไปเรื่อยๆ พอได้ที่ดีแล้วก็ใส่เลือดหมูลงไป แต่จะต้องเคี้ยวให้หมูเปือยเลยนะครับเพราะไม่ใช่นั้นก็จะไม่นิ้มไม่น่ากินนั่นเอง เอาเป็นว่าก็ลองไปทำกันดูนะครับรับรองไม่ผิดหวังแน่นอน

แกงฮังเล รสชาติเข้มข้มที่ทำง่ายแสนง่าย

  แกงฮังเล ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูของอาหารเหนือที่ใครหลายๆ คนชื่นชอบเป็นอย่างมากเลยนะครับ  แต่ในกรุงเทพหรือตามต่างจังหวัดที่ไม่ใช่ภาคเหนือนั้นก็หากินค่อนข้างจะยากนิดหน่อยนะครับ เพราะไม่ค่อยมีคนทำขายออกมาเท่าไร วันนี้ก็เลยมีสูตรการทำมาบอกต่อนะครับ ซึ่งขั้นตอนการทำนั้นก็ไม่ยุ่งยากเท่าไรนะครับทำกินกันง่ายๆ รับรองเลยครับว่าอร่อยแน่นอน

โดยปกติทั่วไปนั้นแกงฮังเล ส่วนใหญ่ทางภาคเหนือก็จะใช้เนื้อหมู และหมูสามชั้นเป็นส่วนประกอบหลักที่เอาไว้ทำ แต่ถ้าหากใครไม่ชอบความมันของหมู ก็สามารถที่จะปรับเปลี่ยนเป็นหมูส่วนอื่นๆ ได้เช่นกัน แต่ส่วนใหญ่หมูสามชั้นจะให้ความอร่อยมากกว่าหมูส่วนอื่นๆ เพราะเวลาที่ต้มไปแล้วนั้นหมูสามชั้นจะไม่แห้งจะกินแล้วอร่อยมากนั่นเอง ส่วนผสมในการทำนั้นก็หาซื้อได้ไม่ยากนะครับแต่วันนี้ผมแนะนำให้เป็นพริกแกงสำเร็จรูปจะดีกว่า เพราะไม่ยุ่งยากรสชาติเผลอๆ อร่อยกว่าเราตำเสียอีกด้วย ส่วนเครื่องปรุงรสนั้นเราก็สามารถที่จะปรุงได้ตามใจชอบ เพราะแกงนี้มันไม่ยุ่งยากอย่างที่บอกจริงๆ โดยการทำนั้นก็นำหมูมาคลุกกับซีอิ๋วขาวก่อนนะครับ แล้วก็ตามเครื่องแกงและสับปะรดลงไปนิดหน่อย หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงเพื่อให้หมูนั้นเข้าเนื้อ นิ่ม และอร่อย จากนั้นเมื่อหมูได้ที่แล้วก็นำเครื่องแกงมาผัดกับน้ำมัน ใช้ไฟกลางใส่หมูลงไป รวนไปเรื่อยๆ อย่าให้หมูติดกระทะ พอได้ที่ดีแล้วก็เตรียมน้ำเปล่าเทใส่ลงไปให้ท่วมเนื้อหมู เคี้ยวไฟอ่นๆ ปิดฝาคอยดูสังเกตน้ำให้ดีๆ อย่าให้แห้ง พอได้ที่ดีแล้วก็ใส่ ขิงซอย กระเทียม ผงแกงลงไป แล้วก็ปรุงรสตามใจเราได้เลยครับ เห็นมั้ยละครับว่าแกงฮังเลนั้นทำไม่ยากเลยจริงๆ เอาเป็นว่าถ้าหากใครว่างก็ลองไปทำกินดูกันได้นะครับรับรองอร่อยแน่นอน

ข้าวซอยไก่ อาหารสุดเด็ดของคนชาวเหนือ

   อาหารทางภาคเหนือก็ถือเป็นอีกหนึ่งอาหารที่คนไทยส่วนใหญ่ทั้งต่างจังหวัดและในกรุงเทพก็ต่างหลงไหลในรสชาติของความเป็นล้านนากันทั้งนั้น เพราะว่าอาหารเหนือเป็นอาหารที่หากินค่อนข้างยากมากโดยเฉพาะในกรุงเทพ แทบจะไม่ค่อยมีขายเลยก็ว่าได้นั่นเอง ซึ่งถ้าหากใครได้ไปเที่ยวภาคเหนือก็คงไม่พลาดที่จะแวะกินอาหารเหนือแท้ๆ อย่างแน่นอน

นอกจากอาหารสุดเด็ดอย่างเช่น น้ำพริกหนุ่มกับแคปหมูแล้วนั้น ก็ยังมีอีกหนึ่งเมนูที่อยากจะแนะนำให้รู้จักกันมากขึ้นนะครับ ผมเชื่อนะครับว่าหลายๆ คนคงมีโอกาสที่ได้ลิ้มรสชาติกันแล้ว นั่นก็คือ ข้าวซอยไก่ ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารที่หลายๆ คนชื่นชอบเป็นอย่างมากนั่นเอง ผมเชื่อนะครับว่าถ้าใครได้มาเที่ยวที่ภาคเหนือก็คงต้องสั่งแล้วกินอย่างแน่นอน ซึ่งวันนี้เราจะมีสูตรการทำ ข้าวซอยไก่ มาฝากเพื่อนๆ กันด้วยนะครับ เอาเป็นว่าเรามาเริ่มขั้นตอนแรกกันเลยดีกว่านะครับ โดยส่วนผสมนั้นก็จะเน้นไปที่พวกเครื่องเทศเป็นหลักนะครับ ก็จะมี พริกแห้ง เกลือ รากผักชี ขิงคั่ว หอมคั่ว ขมิ้นคั่ว และ ชะโกคั่ว ต่อมาเป็นส่วนผสมของข้าวซอยนะครับ ก็จะมีน่องไก่ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่สุด หางกะทิ เกลือ หัวกะทิ ซีอิ๋ว ซีอิ๋วดำ น้ำตาลทราบ น้ำมัน บะหมี และก็ผักเครื่องเคียงแล้วแต่ตามใจชอบได้เลยครับ ส่วนวิธีทำนั้นก็ไม่ยากเท่าไรนะครับ ซึ่งปัจจุบันก็มีพริกแกงสำเร็จรูปจำหน่ายเป็นจำนวนมาก ซึ่งรสชาติก็อร่อยไม่แพ้กัน โดยการเราตั้งกะทิให้เดือด ใส่ไก่ ใส่พริกแง ปรุงรสตามใจชอบ เคี้ยวให้แตกมัน ชิมรส จากนั้นก็เอาเส้นหมี่มาทอด ให้เหลืองกรอบ จากนั้นก็นำน้ำแกงที่เราเคี้ยวไว้มาเทราด ตบแต่งด้วยผัก เพียงเท่านั้นก็จะเป็นเมนูข้าวซอยที่แสนอร่อยแล้วนั่นเอง