ไส้อั่วหมูผสมตับ

ถ้าบอกอาหารเร็วของคนเหนือผมว่าน่าจะเป็นไส้อั่วนะเพราะตอนไปเที่ยวหรือกลับต่างจังหวัดเวลาหิวผมก็จะซื้อมากินพร้อมข้าวเหนียว อร่อยด้วยเร็วและไม่ต้องมีหยิบกินๆ ก็เสร็จ แต่สำหรับบ้างคนที่จะทำไว้กินเองอยู่บ้านหรือไปเที่ยววันนี้ผมเลยไม่ค้นสูตรไส้อั่วแบบเหนือแท้ๆมาให้ลองทำกันดู ต้องบอกไว้ก่อนเลยว่างานกว่าซื้อกินครับ

ส่วนผสม ไส้อั่วหมูผสมตับ  เนื้อหมูบด   ตับหมู  ไส้หมู  ตะไคร้  ใบมะกรูด  รากผักชี   กระเทียม   หอมแดง  ข่า  น้ำพริกแกง    ขมิ้น  น้ำตาลทราย ผงชูรส เกลือป่นซีอิ๊วขาวน้ำปลา

 วิธีทำ  เตรียมเนื้อหมูบดทั้ง 2 ชนิดใส่ลงในอ่างผสมสับตับหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้  ล้างไส้หมูให้สะอาด กลับด้านในออกมาแล้วเอาเมือกออกให้หมด แช่น้ำไว้  ซอยตะไคร้และใบมะกรูด และเตรียมเครื่องปรุงให้พร้อม  โขลกรากผักชี หอมแดง กระเทียม และข่ารวมกัน เตรียมไว้  โขลกตะไคร้หั่นฝอยให้ละเอียด   ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงในส่วนผสมเนื้อหมู ตามด้วยน้ำพริกแกง ใบมะกรูดซอย น้ำตาลทราย ผงชูรส และเกลือป่น  ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำปลาคลุกเคล้าให้เข้ากัน  ใส่ตับที่สับแล้วลงไปแล้วคลุกให้เข้ากัน  นำไส้หมูมาสวมด้วยกรวยกรอกน้ำ ผูกปลายไส้หมูอีกด้านแล้วกลัดด้วยไม้จิ้มฟัน จากนั้นนำส่วนผสมยัดเข้าไปในไส้ พอใส่ส่วนผสมไปจนเต็มแล้วผูกปลายด้านบนให้เรียบร้อย   นำไปย่างบนเตาถ่าน ย่างด้วยไฟเบา ๆ อย่าให้ไฟร้อนเกินไป เพราะไส้จะแตก พอสุกแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ

น้ำพริกอ่องสุดยอดอาหารเหนือที่อร่อย

  น้ำพริกอ่องถือเป็นอาหารเหนือที่หากินค่อนข้างที่จะง่ายอยู่นะครับ โดยร้านข้าวแกงทั่วๆ ไปก็มักจะทำมาขายอยู่เรื่อย แต่ความอร่อยนั้นก็ไม่เหมือนกับต้นฉบับสูตรดังเดิมทางภาคเหนือ โดยน้ำพริกอ่องที่อร่อยนั้นจะต้องเข้มข้นเต็มไปด้วยเครื่องเทศที่หอมและอร่อย โดยน้ำพริกอ่องนั้นส่วนใหญ่ก็จะกินควบคู่กับผักสด ไข่ต้ม และปลาทอด รับรองเลยนะครับถ้าได้กินพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยอย่าบอกใครเลยเชียว

ซึ่งในวันนี้นั้น ก็จะมาแนะนำสูตรการทำน้ำพริกอ่อง แบบง่ายๆ ที่ใครๆ ก็สามารถทำกินได้ โดยที่ไม่ต้องง้อร้านดัง เพราะน้ำพริกอ่องที่จะมานำเสนอในวันนี้ก็จะเป็นสูตรดั้งเดิมของจังหวัดเชียงใหม่นะครับ เป็นอาหารเหนือต้นตำหรับ ที่ขึ้นชื่อเป็นอย่างมากเลยนะครับ ซึ่งวันนี้เราก็มาดูกันนะครับว่าจะมีสูตรเด็ดอะไรบ้างที่ทำให้น้ำพริกอ่องของภาคเหนือนั้นอร่อยไม่เหมือนใครนั่นเอง ส่วนผสมของน้ำพริกอ่องนั้นก็จะมีดังต่อไปนี้ เนื้อหมูบด , มะเขือเทศ, ผักชีซอย, ต้นหอมซอย, น้ำมันพืช, พริกขี้หนูแห้ง, หอมแดง, กระเทียม, กะปิ และเกลือนั่นเอง โดยส่วนผสมดังกล่าวเราสามารถปรับได้ตามความเหมาะสมเลยนะครับว่าชอบแบบไหนไม่ชอบแบบไหนก็ตามใจกันเลยจ้า ส่วนขั้นตอนการทำนั้น ก็นำพริก หอมแดง กระเทียม กะปิ และเกลือ นั้นมาโขลกให้เค้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นก็ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ผัดจนหอม ใส่หมู เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดๆ เคี้ยวๆ ให้มันนัวๆ ใส่มะเขือเทศลงไป ผัดให้มะเขือเทศสุกเพียงเท่านั้นก็จะได้น้ำพริกอ่องที่ง่ายแสนง่ายแถมยังอร่อยอีกด้วยนั่นเอง